Babfélék és polip

1. A burgonyát előzetesen megfőzzük és felkarikázzuk. Sóval, borssal, friss petrezselyemmel fűszerezzük, és tányérra tesszük.
2. Egy fazékban forraljuk fel a vizet. Adjuk hozzá a gyömbért, a kifacsart citrom levét, a borsszemeket, a félbevágott hagymát, a fokhagymát, a fehérbort, a friss oregánót, a friss petrezselymet, a kakukkfüvet, és várjuk meg, amíg felforr
3. Eközben tegyük a vörös vesebabot egy tálba, adjunk hozzá sót, borsot, zöldcitrom héjat, egy csepp vörös ecetet, friss petrezselymet és bazsalikomot
4. Keverjük össze a salátát, és adjunk hozzá egy kevés olívaolajat.
5. Készítsük el a polipot. Tegyük a polipot egy lábasba főni a fűszerekkel. A polip kilogrammonként 30 percig fő, ezért a főzési időt a polip súlyától függően kell kiszámítani.
6. Miután a polip megfőtt, vegyük ki, és vágjuk a karokat egyenlő nagyságú darabokra.
7. A polip csápok szabadítsuk meg a főzés során kialakuló barna héjtól
8. Öntsünk olívaolajat egy serpenyőbe, és tegyük bele a feldarabolt polip csápokat.
9. A felszeletelt főtt burgonyára halmozzuk a vörös vesebabsalátát és a polip csápokat
10. Tálaláskor szórjuk meg friss petrezselyemmel.

Antonio and Michael Passarelli's recipe